Вьетнамская кухня своими руками

Вьетнамский суп Фо Бо (Pho Bo)

Категории: Классика, Азиатская кухня, Говядина, Мясные супы

Это именно то блюдо, которое мне понравилось больше всего во Вьетнаме. Наваристый бульон, с грамотно подобранными специями, тонкий привкус говядины, лапша, множество трав да и сама отборная, обязательно изначально сырая говядина. Национальный вьетнамский суп. Фо бывает куриным и говяжим. Куриный не идет ни в какое сравнение с говяжим, поэтому рецептом куриного даже не интересовалась.

Этот рецепт создала из той информации, которую добыла у нашего англоязычного вьетнамского гида. К моей дикой радости, он многое знал о приготовлении еды и относил себя к категории гурманов. Также, перечитала рецепт из книги о вьетнамской кухне, которую купила в Сайгоне.  Как результат, муж сказал, что мой "Фо Бо" был самым вкусным из всех опробованных:-), что очень радует. Но как часто говорю, как столько всего хорошего щедро положить в блюдо, оно вряд ли будет плохим.

Для приготовления бульона лучше использовать не только говяжьи кости, для себя же готовите:-). Мясо очень чувствуется в бульоне. Советую взять голени, а я в следующий раз расскажу как можно сделать из отваренного мяса замечательное блюдо. (Вы просто после отцеживания бульона сохраните мясо и поставьте в холодильник, отобрав при том 200 мл бульона и также остудить и сохранить).

В оригинале, бульон варят с добавлением черного кардамона. Он, вместе с бадьяном и корицей, придает особую характерную вкусовую ноту.

 

Мне привезли его из Индии. Видела его также в интернет-магазинах Украины. Думаю и в Рунете не будет проблем его найти. Если все таки не нашли, лучше упустите, но не заменяйте обычным зеленым. Аромат у них совсем другой.

Пальмовый сахар также придает особый аромат и привкус. Но если не найдете его, смело замените тростниковым.


Для "слабонервных", для тех, для кого "карпаччо" звучит как ругательство, можно говядину, ту которую уже кладут в миску как гарнир, предварительно проварить в бульоне, но это уже конечно будет не то. Говядина утратит свою нежность да и суп уже не будет так похож на вьетнамский Фо Бо. И лучше этого не делать, ведь говядина если тонко порезанная и так "варится" под воздействием кипящего бульона, которым заливаете лапшу и мясо.


5-6 порций

Для бульона:

  • 1,5 кгговяжьей голени
  • 3звездочки бадьяна
  • 2палочки корицы
  • 1 ч.л.зерен кориандра
  • 1/2 ч.л.семян фенхеля
  • 2коробочки черного кардамона (можно упустить, зеленым не заменять)
  • 4-5 шт.гвоздики
  • 15 смкорня имбиря, крупно порезать
  • 50 граммпальмового сахара (можно заменить тростниковым)
  • 100 млрыбного соуса
  • 2луковицы, помыть, разрезать пополам

Для подачи:

  • 1 пучокзеленого лука (только белая часть)
  • 1/2 пучкабазилика, крупно порезать или порвать руками
  • 1/2 пучкамяты, крупно порезать или порвать руками
  • 1/2 пучкакинзы, крупно порезать или порвать руками
  • 1перчик чили, семечки удалить, мелко порезать
  • 1/2 упаковкирисовой лапши
  • 300 граммсвежайшей говяжьей вырезки или спинной части
Приготовление бульона: 2 часа Время приготовления: 30 минут Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

1) Голени поместить в большую кастрюлю, залить водой и быстро довести до кипения. Отцедить, мясо с костями хорошо помыть. Помыть также кастрюлю и сложить голени обратно. (После такой манипуляции бульон будет чище).

2) Срезы луковиц и имбиря немного обжечь на сильном огне, чтобы немного обуглились (Это придаст красивый оттенок и приятный аромат бульону). Поместить к мясу. Добавить специи и залить все 3,5 литрами воды. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить около 2-х часов, время от времени снимая шумовкой образующуюся пену. Мясо должно хорошо отставать от кости, а бульон стать наваристым.

3) Бульон отцедить в чистую кастрюлю, добавить пальмовый сахар и рыбный соус, хорошо перемешать. Попробовать на вкус и если надо, добавьте еще немного рыбного соуса, чтобы подсолить.

4) Лапшу поместить в глубокую миску и залить кипящей водой. Оставить на 5 минут и отцедить.

6) Лук порезать перьями.

Мясо порезать очень тонкими полосками (чтобы было легче резать, можно мясо предварительно поставить  на пару часов в морозильную камеру).

Бульон довести до кипения. Травы крупно порвать руками.

7) В глубокую миску положить порцию лапши, сверху разложить тонкие кусочки мяса и залить кипящим бульоном.

Положить в миску немного перца чили и горсть ароматных трав и лука.

При желании и имении можно добавить еще и проросшие ростки и вьетнамскую темную фасолевую пасту (традиционные вьетнамские добавки к супу).

Приятного Вам аппетита!

Смотри также


Источник: https://picantecooking.com/ru/recipes/klassika/vetnamskii-sup-fo-bo-pho-bo/

Предыдущая статья: вагончик своими руками пошаговая

Следущая статья: электровелосипед своими руками 36

Лучшие статьи: